El Abecedario de las Bebidas

A

Abricotine

Licor de Brandy dulce y con sabor a albaricoque entre 30% y 35% vol. Muy apropiado para después de las comidas, es producido por la firma licorera Garnier, de origen francés.

Absenta

Aguardiente de Ajenjo cuyo componente principal es el Epónimo Ajenjo. De origen suizo, color verde esmeralda y una altísima graduación alcohólica que oscila entre 60% y 70% vol. Fue prohibida en muchísimos países entre los que se encontraba su país de origen, llegando a conocerse como “la bebida prohibida” ya que su componente principal crea adicción y trastorna la mente hasta producir en ocasiones y en casos de abuso la locura y pérdida de la razón.

Fue la bebida favorita de muchos famosos como Picasso y Hemingway. Cuando se prohibió alcanzo mucha fama en Francia y cuando también fue prohibida allí, la casa Ricard comercializó el Ajenjo como componente en bebidas como el Anís seco y el Pastis. También tiene fama de ser bebida afrodisiaca.

Acquavite

Desde la antigüedad, las tribus europeas coincidieron en denominar

Advocaat

18% vol. Bebida de color amarillo intenso y de origen holandés. Cuenta la historia que fue creada por unos abogados amigos de las mezclas extrañas como el huevo, el brandy y el azúcar que son los componentes principales del Advocaat. En Alemania existen variedades de café y chocolate. En Holanda es una bebida típica en las fiestas de bautizo y las señoras gustan mucho de tomarlo diluido con limonada, mezcla que recibe el nombre de “Snowball.”

Agua de Azahar

Aguardiente

Amaretto di Saronno

25% vol. Licor italiano conocido en todo el mundo y muy famoso en Estados Unidos. Se produjo por primera vez allá por el año 1.500 en Saronno y está elaborado basado en almendras de huesos de albaricoque. Es un licor típico de sobremesa y bastante utilizado en cocktelería. Se suele tomar acompañado de unas galletas hechas también con Amaretto.

Amer Picón

25% vol. Aprox. Se trata de una marca comercial. Aperitivo de origen francés elaborado a partir de Genciana y piel de naranja. Se le conoce también como Picón, (Amer en francés quiere decir amargo) Si se toma solo resulta excesivamente empalagoso por lo que se suele rebajar con hielo y soda decorándolo con media rodaja de naranja.

Angostura

45% vol. Aprox. Se trata también de una marca comercial. Se comercializa en pequeñas botellas de 20 centilitros con un formato inconfundible y característico de tapón amarillo y gran etiqueta que rodea por entero el cuerpo de la botella. Se trata del más famoso de los bitters, por lo que su sabor es excesivamente amargo al estar muy concentrado. Sus componentes son la genciana, corteza de naranja, quinina y algunas hierbas y esencias aromáticas. Se acostumbra a utilizar siempre en pequeñas dosis tanto para cocktelería como para aderezo en guisos y ensaladas. Hay gente que dice que su nombre se debe a que uno de sus componentes es la corteza de un árbol llamado angostura. Sin embargo, la realidad es que viene de la antigua ciudad de Angostura, (hoy Ciudad Bolivar), donde fue creada por un médico militar. Hoy en día se comercializa en Trinidad.

Anís

40% - 45% vol. Bebida dulce aromatizada con granos de anís. Se presenta en dos tipos, el dulce y el seco. En España existe mucha afición a todas las bebidas anisadas. Puede resultar para mucha gente excesivamente empalagoso y por ello hay gente que los diluye con hielo y agua, (Palomita), o que lo mezcla a partes iguales con brandy, (Sol y sombra).La Absenta es uno de sus componentes.

Applejack

Apricot Brandy

30% - 40% vol. Se trata de un brandy elaborado con destilación de la pulpa de los albaricoques. Muy utilizado en cocktelería. También existen marcas que parten de un brandy de uva el cual aromatizan con los albaricoques.

Arrak

Armagnac

40% vol. Destilado de vino de origen francés con denominación de origen en la región del Armagnac y que basa su proceso de elaboración en una sola destilación en alambique y que posteriormente sufre una crianza en barricas de madera de roble negro del bosque de Monlezum.

B

Baileys

Licor de whisky irlandés en el que predomina el sabor a chocolate y crema de leche. Tiene muy poca graduación alcohólica, (15% - 20% vol.) y goza de gran éxito en todo tipo de público. Es una bebida muy joven, pues su origen data de 1.970.

Benedictine

45% vol Aprox. Licor de origen francés elaborado por los monjes benedictinos del monasterio de Fecamp bajo una receta original del siglo XVI. Es una bebida que hoy en día sigue manteniendo en secreto su fórmula, que consta de 27 plantas diferentes mas infinidad de hierbas y esencias aromáticas. Su elaboración es sumamente complicada pues viene a durar tres años mas otros cuatro de envejecimiento, lo cual hace que muchos imitadores hayan fracasado en el intento de acercarse al sabor de tan famoso licor.

En su etiqueta sigue figurando las iniciales del famoso dicho benedictino “Deo, Óptimo, Máximo,” (D.O.M.), que quiere decir “A dios, el más bueno y el más grande.”

Es mundialmente famosa la mezcla que lleva partes iguales de Benedictine y Brandy denominada B & B.

Bourbon

40% - 50% vol. Whisky de americano de la provincia de Bourbon en Kentucky. Se trata de un whisky destilado a partir de centeno y maíz, en especial de este último puesto que ha de llevar un mínimo de 51% de maíz en su elaboración. Envejece en barricas de roble quemado. Carece de la finura de un whisky irlandés o escocés pero tiene una fuerza aromática y un sabor dulzón muy apreciados y característicos.

Se utiliza mucho en cocktelería y forma parte de recetas de cocktails mundialmente famosos como el whisky Sour y el Manhattan.

Brandy

40% vol. Destilado de vino en alambique que se produce en España. Uno de los más conocidos es el Brandy de Jerez. También es la palabra genérica existente para designar a los destilados de frutas.

Bristol Cream

C

Cachaça

40% - 75% vol. Podemos decir que se trata de un ron de segunda calidad obtenido de la destilación de los restos de elaborar la destilación del ron. De origen brasileño, es por tanto un aguardiente de caña de azúcar al que se le suele añadir azúcar tostada. No se utiliza demasiado en cocktelería pero es la base de la famosa Caipirinha.

Calisay

35% vol. Licor de principios de siglo elaborado en Barcelona. Se trata de una bebida de quinina ligeramente almibarada. Hay gente que lo toma como aperitivo con hielo y rebajado con agua mineral, pero su verdadera función la realiza como bebida de sobremesa para acompañar a postres y cafés.

Calvados

40% - 50% vol. El Calvados es el más famoso brandy de manzana procedente de la destilación de sidras de dicha fruta. Procede de la región de Normandía y tiene denominación de origen. Tiene un gusto exquisito en boca, seco y muy fino que es motivo de orgullo de todos los normandos.

Campari

25% vol. Es el aperitivo italiano más famoso internacionalmente. Se trata de un Bitter muy amargo de color rojo intenso y con fuerte sabor a quinina. Su fórmula sigue siendo secreta y es una bebida netamente aperitiva que se suele tomar con hielo, solo, con soda, agua mineral o zumo de naranja.

En cocktelería forma parte de dos de los cocktail aperitivos más famosos como son el Americano y el Negroni.

Cava

Vino espumoso elaborado por método tradicional fundamentalmente en Cataluña y realizado con las variedades de uva autóctonas Xarel – lo, Macabeo y Parellada.

Cerveza

Bebida fermentada a partir de un mosto de cebada aromatizada con lúpulo y con unos 6% de volumen de alcohol aproximado.

Champagne

Chartreusse

Licor de origen francés elaborado por los monjes cartujos de Grenoble. Se elabora en los Alpes franceses bajo fórmula secreta del siglo XV en la que intervienen más de 130 hierbas y esencias aromáticas, las cuales reposan durante largo tiempo en barricas de roble. Actualmente existe una destilería en Tarragona. Se comercializa en dos variedades, que son el Chartreusse verde, muy aromático y con 55% vol. de alcohol y el Chartreusse amarillo, más dulce que el anterior y con 40% vol. de alcohol. Son excelentes digestivos que se utilizan, sobre todo el amarillo, mucho en cocktelería.

Cherry Brandy

30% - 40% vol. Licor de origen inglés que se obtiene destilando cerezas maceradas. Es muy apreciado en Inglaterra, Alemania y Estados Unidos.

Cognac

Destilado de vino de origen francés producido con denominación de origen en la región de Cognac y elaborado por el método “Charentais” o doble destilación y con crianza en barricas de madera de roble Limousine.

Cointreau, Grand Marnier, Triple Seco

Son licores muy conocidos y que tratamos conjuntamente pues en cocktelería pueden usarse indistintamente sustituyéndose uno por otro. Su graduación alcohólica es de 40% vol. Son licores de corteza de naranja verde amarga llamadas Curaçao con las que se elabora también la bebida del mismo nombre. Cuando el Curaçao pasa de 38% vol. pasa a llamarse Triple Seco, por lo que el Cointreau es una marca comercial de Triple Seco.

El Grand Marnier es una bebida mucho más fina, pues el licor parte de un brandy. Por tanto, es mucho más apreciada comercializándose es dos versiones, el cordón rojo y el cordón amarillo. Ambas bebidas son de origen francés. 

Crema de Cacao

25% - 30% vol. Licor de cacao que se utiliza mucho en cocktelería y que está presente en recetas tan famosas como el Alexandra con crema de cacao marrón o el Grasshopper, con crema de cacao blanca. Se comercializa en estas dos versiones, la marrón que está aromatizada con vainilla y la blanca, totalmente incolora y transparente.

Crema de Cassís

Licor de origen francés elaborado con cassís, fruta parecida a la grosella. De color morado intenso se utiliza en cocktails como el Blanc Cassís, que está compuesto por un chorrito de crema de cassís y vino blanco y el Kir Royal, elaborado también con un chorrito de cassís pero rellenado está vez con cava o champagne.

Crema de menta

25% - 35% vol. Licor de menta muy refrescante muy usado para cocktelería, (en especial para cocktails de fantasía). Tiene el inconveniente de que hemos de mezclarlo sin abusar de ello, pues debido a su fuerza, mata muchas veces el sabor de los otros elementos. Es comercializado en dos tipos. El primero de ellos es la crema de menta verde, de color muy intenso y conocida también como Pippermint. El segundo tipo es la crema de menta blanca, de igual aroma y sabor, pero totalmente incolora y transparente.

Curaçao

25% - 38% vol. Se trata de la única denominación específica para licores de corteza de naranja. Se realiza a partir de cortezas de naranja Curaçao, tipo de naranja de pequeño tamaño, de color verdoso y de sabor muy amargo. Esta naranja es típica de Antillas Holandesas, por lo que los holandeses son los responsables de su creación. Cuando su graduación alcohólica pasa de los 38% vol. pasa a llamarse Triple Seco. Se comercializa en varios colores, blanco, rojo, naranja, verde y azul. Con tanto color, se puede decir que es una bebida que da un toque de color y fantasía a gran cantidad de cocktails.

Cynar

17% vol. Aperitivo de origen italiano que se elabora a base de alcachofas. Se suele tomar con hielo y soda.

D

Drambuie

40% vol. Su nombre significa en galés “la bebida que satisface.” Debe su nombre al Príncipe Carlos y data de 1.745. Se trata de un licor de whisky de malta mezclado con miel de brezo.

Dubonet

17% vol. Es uno de los aperitivos franceses más famosos. De color rojo intenso, engaña un poco en boca, pues al principio parece dulce pero después el sabor se va suavizando terminando por dejarnos un sabor amargo a quinina. En Estados Unidos se ha hecho muy popular una versión de color dorado.

E

F

Fernet Branca

40% vol. Bebida de origen italiano hecha a base de quinina y plantas medicinales con un sabor tremendamente amargo y muy peculiar, pues siempre se ha dicho que para apreciar su sabor hay que acostumbrar el paladar. Su aroma recuerda al de un elixir de hierbas de corte medicinal. Como bebida digestiva es francamente de las mejores que podemos tomar después de una comida copiosa para ayudar a nuestro estómago a hacer la digestión. También hay gente que lo toma como aperitivo con hielo y rebajado con agua mineral o soda. En Sudamérica y en especial en Argentina se toma mucho mezclado con Coca Cola.

Su color es de un tono ámbar amarillento y se dice también que funciona muy bien para combatir la resaca. Existe otro tipo de Fernet Branca que es el Mentol. Esta versión no se encuentra con facilidad y se distingue del otro por los tonos verdosos de su etiqueta. El sabor es básicamente igual pero mucho más mentolado que el anterior.

G

Grand Marnier, Cointreau, Triple Seco

Son licores muy conocidos y que tratamos conjuntamente pues en cocktelería pueden usarse indistintamente sustituyéndose uno por otro. Su graduación alcohólica es de 40% vol. Son licores de corteza de naranja verde amarga llamadas Curaçao con las que se elabora también la bebida del mismo nombre. Cuando el Curaçao pasa de 38% vol. pasa a llamarse Triple Seco, por lo que el Cointreau es una marca comercial de Triple Seco.

El Grand Marnier es una bebida mucho más fina, pues el licor parte de un brandy. Por tanto, es mucho más apreciada comercializándose es dos versiones, el cordón rojo y el cordón amarillo. Ambas bebidas son de origen francés. 

Galliano

40% vol. De origen italiano, este licor debe su nombre al mayor Giuseppe Galliano, héroe de guerra italiano que combatió contra los abisinios en 1.890 y que resistió 44 días en el fuerte de Enda antes de rendirse, escena que queda representada en la etiqueta de la botella.

De color dorado y sabor picante, está hecho con hierbas y tiene un toque de vainilla. Se utiliza para bastantes combinados y cocktails. Su botella resulta además un bonito adorno para la barra de un bar.

Ginebra

40% - 50% vol. Aguardiente obtenido de la destilación de bayas de enebro. De origen holandés, es incolora, transparente y con un fuerte aroma a enebro. Cada fabricante después le da su toque particular con otro tipo de aromatizantes. Por ejemplo, las inglesas son poco aromáticas, las holandesas todo lo contrario y las españolas tienen variedad de las dos anteriores.

Granadina

0% vol. Bebida sin alcohol muy utilizada en cocktelería y que no es otra cosa que jarabe de granada, muy denso y de un color rojo intenso. Debemos tener cuidado a la hora de utilizarlo porque su fuerte sabor, que puede llegara a empalagar, eclipsará a los demás componentes de la mezcla si abusamos de ella.

Grappa

40% vol. Es el término genérico italiano que se utiliza para designar al aguardiente de orujo. En principio era una bebida campesina de escasa calidad, algo que se fue corrigiendo con el tiempo llegando a convertirse en uno de los más apreciados aguardientes de uva reconocido a nivel mundial. De color limpio y transparente era una de las bebidas más citadas por Hemingway en sus novelas.

H

Horchata

Bebida sin alcohol típica de Valencia que viene a ser un jarabe de chufa. Es usada sobre todo cocktails de fantasía y en España se toma mucho como bebida refrescante de verano. En Valencia es muy típico tomarla con unos colines dulces de pan blando que se mojan en la horchata y que se llaman “Fartons.”

I

Irish Mist

J

Jerez

15% - 20% vol. Vino generoso elaborado en Jerez de la Frontera, (Cádiz), criados en barrica de roble americano con un sistema especial de “criaderas y soleras.” Dentro de los vinos de Jerez, existen los siguientes tipos en función de cómo los califica el Consejo Regulador:

K

Kirsch

45% vol. Aguardiente de cerezas muy famoso que se produce en Alemania, Francia y Suiza.

Kahlúa

27% vol. Licor de café mexicano muy utilizado para cocktails y excelente como bebida de sobremesa.

L

M

Marasquino

Marc

Mastika

Mezcal

40% - 45% vol. Aguardiente mexicano que se obtiene de la destilación del jugo de la planta del mismo nombre y que es junto con el tequila una bebida muy conocida en todo el mundo.

N

Nocino

Ñ

O

Oporto

15% - 20% vol. se trata del vino generoso más representativo de Portugal. Se produce en la ribera del Duero. Dependiendo de los años de envejecimiento existen varios tipos de Oporto como el Vintage, Tawny o Ruby.

Orujo. (Aguardiente de)

Destilado de orujo por excelencia, el mejor de España sin duda es el gallego que cuenta con denominación específica reconocida por la Comunidad Económica Europea. Lo hay blanco, tostado y de hierbas.

P

Parfait Amour

Pastis

45% vol aprox. Aperitivo anisado de origen francés que debe su nombre al término francés “pastiche” que significa mezcla. Es una alternativa a la absenta a la que se le añade regaliz. Se debe tomar diluida con agua helada a gusto del cliente. Es una bebida que solo los ingleses aprecian fuera de Francia.

Peppermint

Pernod

45% vol. Se trata de otro aperitivo anisado francés al igual que el pastis. Esta casa producía antiguamente la prohibida absenta. Después se creo el Pernod, que aunque mantiene bastantes características de la anterior, es bastante menos dañina. Se toma igual que el pastis diluido con agua helada en una proporción aproximada de cinco partes de agua por una de Pernod.

Pimm´s

Pisang Ambon

Pisco

45% vol. Aguardiente peruano hecho a partir de vino moscatel que se deja madurar durante un corto periodo de tiempo en jarras de arcilla. Tiene un cierto aroma a la cera de abeja que recubre dichas jarras de arcilla. Pisco quiere decir pájaro en quechua, idioma de la tribu del mismo nombre que creó las vasijas de arcilla recubiertas de la cera de abejas para proteger sus aguardientes en sus viajes.

Poire Williams

Ponche

Pulque

Punt e Mes

17% vol. Extraordinario aperitivo de origen italiano con un característico sabor entre lo dulce de las naranjas y el amargo de la quinina. Tiene un color marrón y se suele tomar con hielo y soda aunque hay quien gusta de tomarlo con zumo de naranja.

Debe su nombre a la casualidad, pues un agente de bolsa de Milán solía pedir un vermouth algo amargo utilizando una frase de argot bursátil que decía “punto y medio.”

Q

R

Ron

40% - 70% vol. Destilado de caña de azúcar que según su tiempo de envejecimiento puede ser:

S

Sake

14% - 18% vol. Famosa bebida japonesa que es conocida como “vino de arroz”, aunque realmente no lo es. No se trata de un licor, tampoco es un destilado ni un aguardiente, sino que es una bebida resultante de la fermentación de arroz. Se toma en pequeños cuencos de porcelana llamados “Sakazukis.” Dicen los japoneses que se ha de beber en pequeños sorbos y a una temperatura bastante alta de unos 37,5ºC.

Sambuca

40% vol. aprox. Licor de café de origen italiano de color marrón, sabor anisado y algo empalagoso. Los italianos suelen tomar “Sambuca con le mosche,” (con moscas), que consiste en flambear la Sambuca ya en el vaso con unos granos de café que quitan un poco el dulzor del licor con el toque amargo que le proporcionan los granos de café.

Schnapps

Southern Comfort

50% vol. Es uno de los licores americanos más conocidos y probablemente uno de los más antiguos. La historia dice que fue creado en St.Louis, Missouri, que es donde se produce actualmente. Es una combinación de Bourbon con melocotones. Además del aroma y sabor a éstos, tiene también toques a naranjas con hierbas aromáticas lo que le da un sabor seco y fuerte.

T

Triple Seco, Cointreau, Grand Marnier

Son licores muy conocidos y que tratamos conjuntamente pues en cocktelería pueden usarse indistintamente sustituyéndose uno por otro. Su graduación alcohólica es de 40% vol. Son licores de corteza de naranja verde amarga llamadas Curaçao con las que se elabora también la bebida del mismo nombre. Cuando el Curaçao pasa de 38% vol. pasa a llamarse Triple Seco, por lo que el Cointreau es una marca comercial de Triple Seco.

El Grand Marnier es una bebida mucho más fina, pues el licor parte de un brandy. Por tanto, es mucho más apreciada comercializándose es dos versiones, el cordón rojo y el cordón amarillo. Ambas bebidas son de origen francés. 

Tequila

40% vol. Aguardiente mexicano de fama mundial que se obtiene de la destilación de la planta del agabe, y más concretamente de la sabia de la pita. Forma parte de cocktails mundialmente famosos como son el Margarita y el Tequila Sunrise. Cuando se bebe solo ha de tomarse de un trago del vasito en el que se sirve, acompañado de sal que se chupa en el reverso de la mano, un cuarto de limón que se toma entero.

Tía María

U

V

Vermouth

16% - 18% vol. De origen franco – italiano, debe su nombre a la palabra alemana “wermut” que significa ajenjo, aunque no por eso el vermouth  ha sufrido la leyenda negra de la famosa bebida prohibida. Es un aperitivo que se obtiene a base de tratar vino blanco con maceración de infinidad de plantas aromáticas y colorante naturales como las hierbas propias de los bitters, la manzanilla que se usa para el vermouth seco, la genciana que colorea el vermouth rojo, etc. En principio, los vermouths franceses eran secos mientras que los italianos eran de corte mucho más dulce. Como aperitivos se pueden tomar solos, con soda, con ginebra, etc. También forman uno de los elementos de mezcla más importantes de la cocktelería clásica, la cual solo reconoce dos tipos de vermouth, el blanco seco o extra dry que conocemos como vermouth francés y el rojo que conocemos como vermouth italiano. El vermouth blanco dulce o bianco y el rosé se toman como aperitivo y en cocktails de fantasía pero no entran a formar parte en ningún momento de las legendarias recetas de la cocktelería tradicional.

Sirva como ejemplo de la importancia del vermouth el “toque de dulzor” que le dan las gotas de vermouth francés a la ginebra del famosísimo Dry Martini o la presencia que tiene el cuarto de vermouth italiano del universal Manhattan.

Vodka

35% - 80% vol. Vodka es un término genérico en los países eslavos para designar a cualquier bebida alcohólica que se obtiene de destilación sea cual sea. En la mayoría de los vodkas, se trata de un destilado de centeno. El significado de la palabra vodka es un diminutivo en eslavo de agua, término que evidencia cierto tono de ironía pero que señala la limpieza y la transparencia propias del vodka.

Existen vodkas con una infinidad de aromas, si bien una de las propiedades más características del vodka es que es la única bebida considerada como neutra, es decir, que no tiene ni olor ni sabor específico. Podemos ver el vodka en gran cantidad de clásicos como el Screwdriver y la Mula moscovita. Cuando se toma solo, generalmente ha de beberse frío en unos vasitos pequeños que tienen un cuello largo y que se entierran en un bol con hielo picado presentándolo de esta forma al cliente.

W

Whisky Canadiense

32,5% - 43,5% vol. Similar al Bourbon pero con bastante más sabor a centeno, más ligero y más seco que este.

Whisky de Malta

40% - 60% vol. Whisky elaborado en Escocia exclusivamente a base de centeno malteado.

Whisky Escocés

40% - 60% vol. Whisky exclusivamente fabricado en Escocia compuesto por una serie de mezclas, (blended) de whiskies de los que al menos un 60% ha de ser de whisky de cereal.

Whisky Irlandés

40% - 60% vol. Whisky producido en Irlanda resultado de un mosto de cereales mezcla de cebada malteada y sin maltear que sufre un delicado proceso mucho más complicado que el del whisky escocés ya que el irlandés es destilado tres veces.

X

Y

Z